CARACTéRISTIQUES DU VIGNOBLE

VARIéTé: 100% Sangenovese

ALTIMétrie: 90 m s.l.m

TERRAIN: mélange moyen de prévalence argileux

EXPOSITION: est / sud-est

SUPERFICIE: 0,90 ha

DISPOSITIF DE PLANTATION: 2,30 mt x 0,70 mt

DENSITé DE PLANTATION: 6211 plan par ha

MODE DE PRODUCTION: «cordone speronato»

RENDEMENT MOYEN PAR PLAN: 1,2 kg par plan

PéRIODE DE VEDANGE: fin septembre / début octobre

MODE DE RAMMASAGE: à la main

PRESSAGE: doux

FERMENTATION: dans des tonneaux à vin en ciment vitré à température contrôlée. Macération de 7 jours sur les peaux avec de fréquents remontés et délestages.

TEMPéRATURES DE FERMENTATION: 28°C

CONSERVATION: dans des tonneaux à vin en ciment vitré

ELABORATION EN BOUTEILLE: au minimum 2 mois

CARaCTéRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES:

Au nez, ce vin révèle des notes de cerises, de mûres et de fruits des bois.

En bouche, l’entée est souple, les tanins ronds soutiennent bien l’acidité du vin et ils en accompagne l’agréable persistance.

Il est conseillé de le laisser s’oxygéner avant de servir à une température de 18°C.